Воскресенье, 16.12.2018, 21:51Александр Посов

КУПАТЫ - Колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями. Это особый вид сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. Изготавливаются в Закавказье, поступают в торговую сеть и общественное питание. Приготовление купат состоит в отваривании их в кипятке (до всплытия или в течение не более 3-4 минут), а затем в обжаривании на сковороде в масле. Обжаривать купаты без предварительного проваривания не рекомендуется. После проваривания купаты следует проткнуть вилкой, снять пленку и обжарить в масле с луком и овощами.
КУРА (Куриное мясо)
Питательная ценность куриного мяса
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удалите с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира практически неважно, когда кожица будет удалена (до или после готовки), мясо курицы будет более сочным и нежным, если оно готовилось с кожицей. Организму человека постоянно нужны натуральные белки, содержащиеся в птице, мясе, рыбе, яйцах, сыре и молоке. Белок содержится в клетках, волокнах, гормонах, антителах и ферментах нашего организма. Белок состоит из аминокислот, которые человек может получить только из продуктов питания. Белки, содержащиеся в курином мясе, содержат все необходимые для организма аминокислоты. Независимо от того, приготовлена ли курица на ужин или подается с легким салатом на обед, она всегда обеспечивает ваш организм ценным белком, необходимым для здоровья и хорошего самочувствия. Курица - прекрасный источник нежирного белка. До панировки, добавления соусов или приправ, курица не содержит углеводов. Наш организм расщепляет углеводы на глюкозу, которая является основным источником энергии. Простые углеводы, находящиеся в сахаре или фруктах, дают нам энергию, однако они малопитательны. Сложные углеводы, находящиеся также в зерновых или овощах, дают нам энергию и основные минералы и витамины.

Низкоуглеводные диеты основаны на том, что наш организм сжигает жир в отсутствие углеводов. Такие диеты предусматривают низкое потребление углеводов, чтобы организм быстрее сжигал жир. После того, как человек при помощи диеты достиг желаемого веса, в рацион постепенно добавляются сложные углеводы для поддержания необходимого пищевого баланса. Потребители, придерживающиеся низкоуглеводной диеты, предпочитают куриное мясо, т.к. в нем содержится самый низкий уровень жиров и калорий по сравнению с другими источниками белка.

В куриной грудке без кожи содержится меньше жиров, чем в говяжьей вырезке, свиных отбивных и ветчине. В курице меньше насыщенных жиров, чем в семге. Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные кислоты. Насыщенный жир значительно повышает уровень холестерина в крови. Человек, который придерживается диеты «2000 калорий в сутки», должен употреблять менее 22 г насыщенного жира в день. 100 г куриной грудки без кожи содержит менее 1,2 г насыщенного жира. В куриной грудке содержится меньше жиров, чем в других частях курицы, таких, например, как ножки, мясо которых достаточно жирное.

КУЫРДАК (кирг. куурдак, казах. куырдак), - традиционный суп-пюре у кочевников-скотоводов, из мяса и печени иногда с добавлением почек, мелких кусочков лёгких, сердца, селезёнки - для большей наваристости дополнительно добавляют кусочки птицы и казы - традиционной колбасы из конины. В современном варианте обязательно используется картофель в целях придания большей наваристости и густоты (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы).

КЮФТА Кюфту можно отнести как к разряду супов, так и к разряду вторых блюд.

Мясо говядина и баранина (можно говядину с курдючным жиром) или баранина;
репчатый лук;
круглый рис;
картофель;
лущеный горох,замоченный с вечера;
1 помидор;
зелень: свежая мята и кинза (мяту можно использовать сухую).

Пропустить мясо с луком через мясорубку. В фарш добавить рис,соль.перец.Хорошо вымешиваем. Из фарша формируем шарики диаметром 6-7 см.В середину каждого шарика кладут по 2 алычи.Чтобы они не распались при варке, перекидываем шарик с ладони на ладонь где-то 2-3 минуты.Готовые шарики положить на плоскую тарелку и в холодильник.
Бульон или воду (кто как хочет, я готовлю на воде) вскипятить, добавить чуток соли и закладываем наши шарики. Вода на 1-2 см должна покрывать их. Образующуюся пену удаляем. Потом кладем горох. Пену удаляем. Затем положим картофель. Если клубни маленькие,закладываем их целиком,если большие режем пополам.
Отрегулируем огонь так, чтобы слегка кипело. Оставим вариться приблизительно на 1 час. Как картофель хорошо сварится, значит кюфта готова. За 10-15 минут до окончания варки добавить очищенный нарезанный помидор можно добавить пол-чайной ложки желтого имбиря.
При подаче на стол посыпать зеленью.
На 1 порцию кладут 1 кюфту, 1-2 картошки и 2-3 столовые ложки гороха. Бульон можно съесть отдельно,а кюфту,картошку и горох размять в пюре.
Кюфту можно приготовить следующим образом:
Говядина 300 г
Молоко 50 г
Мука 5 г
Яйцо 1/4 шт
Зелень 3 г
Лук репчатый 20 г
Масло топлёное 10 г

Мясо режут на пласты толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца (или коньяк), пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную кипячёную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При отпуске поливают топлёным маслом и посыпают зеленью.



Copyright MyCorp © 2018
Используются технологии uCoz