Пятница, 15.12.2017, 21:04Александр Посов





-
Еда, которую любят дети

Журнал
"Шеф Лаван"



Здесь вы узнаете:
Про то, какая бывает капуста
Десять заповедей обращения с сыром
Про котлеты
Как сделать буженину из индейки
Как сварить вкусную кашу


Посмотрите сказку
видео прикол из Городка
"Каша из топора"



Узнаете, как на флотской кухне варят борщ из мяса говядины
видео прикол из Городка
"На флотской кухне"


Научитесь пользоваться китайскими палочками


Сладкий, Горький, Кислый, Соленый... А Еще?




Недавно родился и, надеюсь, будет пополняться маленький кулинарный сайт под названием

"Сам Себе Кулинар"








КАПУСТА

Науке известны следующие виды капусты:
- Белокочанная
- Краснокочанная
- Цветная
- Савойская
- Брюссельская
- Кольраби
- Брокколи
- Китайская
- Рапс

Про белокочанную капусту много рассказывать не надо. Мы знаем, что ее можно есть сырую, варить из нее щи, квасить, мариновать, тушить, жарить. А как вкусны голубцы!

Краснокочанная капуста похожа на белокочанную, но она посуше, листья более грубые. Однако в ней больше витаминов. Она хороша для салатов, ее маринуют. Краснокочанная капуста хорошо хранится зимой.

Цветная капуста известна всем. Едят только соцветия. Листья в пищу не идут. В цветной капусте витамина C в два раза больше, чем в белокочанной. Обычно цветную капусту отваривают в соленой воде, а потом обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях и жарят. Можно, конечно обжаривать и без яйца и сухарей. Можно есть ее просто отварную. Цветную капусту можно добавлять в супы. Ее маринуют, самостоятельно, или с другими овощами (морковкой, патиссонами, корнишонами).
При приготовлении цветной капусты надо учесть, что в ее соцветия часто заползают насекомые. Перед приготовлением подержите капусту в соленой воде 10-15 минут. Все насекомые всплывут. Если вы в эту воду добавите еще несколько капель уксуса, то после варки капуста останется белой и будет немного хрустеть. Опускайте цветную капусту только в кипящую подсоленную воду и варите ее не более 3-4 минут. Когда, после опускания капусты, вода снова закипит, убавьте огонь и доваривайте при слабом кипении.

Савойская капуста имеет морщинистые, тонкие пузырчатые листья. Они очень нежны и весьма подходят для приготовления голубцов. С савойской капустой можно делать все, что и с белокочанной, только нельзя ее квасить. Что делать... Это можно вытерпеть.

Брюссельская капуста – это маленькие кочанчики, размером с небольшой грецкий орех. Их можно есть сырыми, варить, жарить в сухарях, тушить, добавлять в суп. Очень вкусно – это омлет с брюссельской капустой. В брюссельской капусте огромное количество витаминов и солей калия, что весьма полезно для сердца.

Кольраби – внешне похожа на небольшие репки с заусенцами. По вкусу напоминает нежную кочерыжку от белокочанной капусты. Кольраби едят в сыром виде, ее можно тушить, добавлять в суп.

Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет изумрудно зеленый цвет. Однако брокколи бывает не только зеленая, но и фиолетовая, и калабрезе - с зелеными листьями. Готовят брокколи, так же, как и цветную капусту. Знатоки говорят, что в отварном виде брокколи по вкусу напоминает спаржу.
Брокколи не сильно отваренная, слегка хрустящая очень полезна для мужчин.


Китайская капуста - однолетнее овощное растение, очень распространенное в Китае, Японии, Нидерландах и других странах. Среди разнообразия капуст, возделываемых в Центральной России, китайская капуста остается пока еще малоосвоенной. Возделывают ее преимущественно на Дальнем Востоке главным образом в приусадебных хозяйствах как салатный овощ.
В пределах вида имеются листовые, полу кочанные (с открытой вершиной), типично кочанные, а также корнеплодные формы китайской капусты. Наибольший интерес представляют листовая и корнеплодная формы. У первой молодые растения высотой 35-50 см имеют листья с толстыми мясистыми черешками от беловато-сероватой до темно-зеленой окраски, которые собраны в густую плотную розетку диаметром 40≈50 см. У второй в пищу употребляют не только листья, но и корнеплод, по вкусу напоминающий брюкву.
Листья, как и корнеплоды, содержат большое количество ценных для организма человека питательных веществ: белок (в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте), углеводы, пектиновые вещества, витамины B1, B2 и С (в 2 раза больше, чем в листовом салате). При сравнительно низкой калорийности (300≈500 ккал) китайская капуста обладает высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами. В ее листьях содержится до 1,9 % клетчатки, которая улучшает моторную функцию кишечника и благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Кроме того, клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что имеет большое значение для предупреждения атеросклероза. В капусте обнаружена тартровая кислота, способствующая предотвращению ожирения.
Что можно приготовить из китайской капусты? В свежем виде ее используют преимущественно для приготовления салатов: в мелко нашинкованную капусту добавляют растительное масло или майонез по вкусу. Кроме того, с ней готовят супы, голубцы. Ее едят и как самостоятельное блюдо. Для этого сначала в растительном масле тушат мелко нарезанные черешки. Когда они уже почги готовы, кладут мелконарезанные листья. Можно добавлять морковь, лук, зелень, специи.

Вообще все виды капусты имеют очень много витаминов и очень полезны. Правда у капусты есть один недостаток. В ней содержится много азотистых веществ и из-за этого от большого количества капусты может, извините, вспучить живот. Имейте это в виду.

Рапс - Отдельно в этом славном семействе капуст стоит рапс. Его не едят, а используют только для производства масла. Интересно, что рапс в дикой природе не встречается, а культурный рапс известен уже более 4000 лет.

Рапс






ГРЕЧНЕВАЯ КАША


Греча благоприятно влияет на кроветворение. В ней содержится много железа, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, молибден, кобальт, витамины В1, B2, PP. Гречка полезна при варикозной болезни, ревматических заболеваниях, артрозах и артритах. Греча способствует улучшению сна, полезна при стрессах. Способствует улучшению кожи, волос и ногтей. Гречневая крупа полезна при заболеваниях печени и выводит излишний холестерин. Греча полезна при гипофункции щитовидной железы, заболеваниях поджелудочной железы, при воспалительных заболеваниях почек. Греча показана диабетикам.

Как сварить гречневую кашу.

Для приготовления разваристой каши, крупу надо тщательно промыть. Каша станет ароматнее, если крупу прожарить на сухой сковороде.
В кастрюлю положить подготовленную крупу в соотношении 1 стакан крупы на 2,5 - 3 стакана воды. Крупу лучше залить кипящей водой. Добавить сливочного или оливкового масла (примерно 1 ст. ложку на стакан крупы). Довести до кипения, посолить по вкусу. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить до готовности около 15 минут.
Если вы хотите получить рассыпчатую гречневую кашу, то воду надо добавлять холодную, в соотношении 2:1, и варить ее надо при плотно закрытой крышке. До кипения кашу необходимо довести на сильном огне. После закипания огонь убавить до среднего, перед самым концом варки огонь должен быть минимальным. Каша должна находиться на огне до полного выкипания воды.
В идеале во время варки каши крышку кастрюли нельзя поднимать, кашу мешать. Если часто открывать крышку, каша быстрей всего пригорит, а если мешать ее, станет излишне сухой.
Если во время варки подливать воду, каша разварится и станет "размазней". Варить рассыпчатую гречневую кашу надо 15-18 минут. При таком способе сливочное масло в кашу кладут после окончания варки, после того, как каша постоит на столе, накрытая теплым одеялом, около 5 минут. Солят такую кашу после введения в нее сливочного масла, перед подачей на стол.

КАК СВАРИТЬ ОВСЯНУЮ КАШУ (ГЕРКУЛЕС)

Лучше всего варить геркулес в печке СВЧ. В стекляную кастрюлю насыпать 1/2 стакана геркулеса, щепотку соли, 1-2 чайные ложки сахарного песка, 1/2 или 1 столовую ложку масла. Залить 1 стаканом кипящей воды. Размешать и поставить в печку СВЧ. Готовить на мощности 600 Вт 3-4 минуты. На огне каша готовится так же, но тогда ее придется все время помешивать, что бы не пригорела.

КАК СВАРИТЬ РИСОВУЮ КАШУ.

Рис промойте холодной водой несколько раз. Откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде. Поместите рис в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Залейте кипящей водой в соотношении на 1 стакан риса 1,5 стакана воды. Накройте кастрюлю крышкой и плотно прижмите ее так, что бы она не приподнималась при кипении.
Варить рис надо ровно 12 минут по следующей схеме: 3 минуты на очень сильном огне, потом огонь убавить и на среднем огне варить 7 минут. После этого оставить кашу на самом маленьком огне еще 2 минуты. После этого снять кастрюлю с плиты и, не открывая крышку оставить ее «отдыхать» на 12 минут. После этого крышку открыть добавить соли и сливочного масла по вкусу. Каша получится рассыпчатой и очень вкусной.

КАК СВАРИТЬ ПШЕНУЮ КАШУ.

Пшено выводит из организма лишние минеральные соли, препятствует накоплению жиров. Кашу из него полезно есть склонным к ожирению. Крупа желотого цвета полезнее, чем белого.
Пшено переберите и тщательно вымойте холодной водой 6-7 раз, последний раз промойте горячей. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Залейте пшено большим количеством воды и варите его до полуготовности. Затем воду слейте и залейте кашу молоком. Молока может быть много, варить кашу надо до ее набухания и полного выпаривания молока. Добавить сливочного масла, соли, можно добавить топленого сала. Вкусно в пшенную кашу добавить сливочного масла, сахарного песка и посыпать ее молотой корицей.

КАК СВАРИТЬ ПЕРЛОВУЮ КАШУ.


Ячменная крупа бывает двух видов. Крупная - перловая, мелкая - ячневая. Ячмень содержит большое количество фосфора, который считается необходимым элементом в питании спортсменов и людей с высокими физическими нагрузками. В ячмене содержится большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, в особенности в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, повышает выносливость и благотворно действует на сердце.
Замочить предназначенную для варки перловку в холодной воде на ночь, примерно 10-12 часов. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан перловой крупы залить 5 стаканами воды.
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Повторим пропорции:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на огне, в кастрюле без крышки. Затем закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и переставить в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
Когда каша готова, ее надо снять с огня, дать выстояться под крышкой минут десять. Затем переложить из кастрюли, в которой она варилась в фаянсовую или фарфоровую посуду. Добавить немного сливок, сливочное масло и старательно размешать до равномерной консистенции и цвета.






УЧИМСЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КИТАЙСКИМИ ПАЛОЧКАМИ


Стали бы вы ковырять бутерброд ложкой? Или пилить чебурек вилкой и ножом?.. Мы знаем, что любая пища требует соответствующего орудия труда, и еда, с которой мы встречаемся в Юго-Восточной Азии не исключение - ее правильно есть палочками (chopsticks). И хотя не все из нас уверенно владеют ножом и вилкой, научиться есть палочками совсем не сложно!

Часть первая: положение палочек
возьмите одну из палочек так, чтобы ее толстый конец лежал на основании большого пальца правой (или левой - как вам удобнее…) руки, а тонкий - на нижней фаланге среднего пальца.
Далее: прижмите ее большим пальцем, чтобы палочка стала на место (при этом как минимум 5-7 сантиметров палочки должно оставаться до пальцев). Отдохните и начинайте пристраивать на место вторую палочку - так, чтобы она была зажата между указательным и большим пальцами. Постучите концами палочек по тарелке, чтобы выровнять их длину.
Часть вторая: вращение верхней палочки
Слегка нажмите на верхнюю палочку. Она повернется на указательном пальце до второго сустава. Помните - нижняя палочка должна оставаться неподвижной!
Конец верхней палочки должен двигаться по направлению к концу нижней. Усложните упражнение - сведите концы палочек вместе и попробуйте захватить ими кусочек еды и приподнять его над тарелкой. Если получится - попробуйте аккуратно переместить этот фрагмент пищи в предусмотрительно заранее открытый рот. И хотя нет никакой необходимости наклоняться к самой тарелке, вы можете слегка податься вперед - по крайней мере, при первых попытках. Не исключено, что это спасет вас от внеочередной генеральной уборки.
Вот, собственно, и все. Попрактикуйтесь немного, и - уверяю вас - скоро вы сможете, при случае, произвести неизгладимое впечатление на окружающих…
Совет: тренируйтесь на салате, постепенно уменьшая размер кусочков. Через некоторое время вы будете как Чоу Юнг-Фат (Chow Yun-Fat) в начале фильма "Бог игроков" (God of Gamblers)




Copyright MyCorp © 2017
Используются технологии uCoz