Вторник, 16.10.2018, 15:40Александр Посов




ОБЕЗЖИРИВАНИЕ. Кулинарный термин, означающий уменьшение (снятие) жирности готовых мясных, куриных бульонов или соусов, приготавливаемых с помощью того или иного жира, нежелательного для конкретного потребителя. Обезжиривание производится только в результате охлаждения блюда и снятия застывшего жира с поверхности. Попытки снимать жир с поверхности горячего бульона или изъять излишки жира из соуса в горячем состоянии никогда не дают хороших результатов, и такой съем жира является неполным и иллюзорным.

ОКОРОК Свиной окорок примерно 1 кг хорошо промойте, если он в коже, снимите кожу, постаравшись оставить как можно больше жира. Поместите окорок в большую кастрюлю так, что бы он полностью погрузился в подсоленую воду (столовая ложка без верха соли). доведите до кипения и варите окорок 5-10 минут. Слейте воду и залейте мясо холодной водой. Смешайте 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, 2 чайные ложки готовой горчицы. Нарезанный на тонкие полоски чеснок и воткните в проделанные в мясе отверстия. Обмажьте мясо горчицей с маслом и перцем. В миску положите мясо на слой нарезанного лука. Накрыть миску крышкой и поставить на 12 часов в холодильник. На противень положите фольгу, на фольгу выложите лук, на него свинину, сверху лук. Заверните xорошо фольгой, проткните вилкой фольгу в нескольких местах, иначе выделяющийся пар разорвет фольгу, и поставите в дуxовку, прогретую до 200 радусов на 1,5 часа. За 10 мин до окончания разорвать фольгу и дать мясу зарумянится.
ОССО БУКО (Скоро появится)

Copyright MyCorp © 2018
Используются технологии uCoz