Среда, 17.10.2018, 11:40Александр Посов




ЦЕПЕЛИНАЙ ( в поваренных книгах нередко — цепелины, что неверно). Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По композиции картофельной массы сходно с некоторыми белорусскими картофельными блюдами.
Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1. Перед соединением сырой массы с пюре сырой картофель отжимается. Обе части хорошо перемешиваются. Из комбинации делается широкая оладья (по форме), в которую закладывается начинка, и такой «пирожок» отваривается в круто посоленной воде 12 минут. После отваривания обливается подливкой из сметаны и жареного лука с салом. Мясная начинка часто приготавливается из тертой печенки, обжаренной с луком и салом, творожная — из сочетания творога, сырых яиц, лука и сала.
Цепелинай вкусно только горячим, свежеподанным. Ни разогревания, ни оставления на другой день не терпит.
ЦИМЕС. Блюдо еврейской кухни, основой которого является морковь. Тушеная морковь может сочетаться с говядиной, куриным мясом, индейкой. Существуют цимесы вегетарианские из моркови с изюмом, черносливом, яблоками. Очень распространен молочный цимес из моркови, тушеной в молочном соусе.
Цимес с мясом или курой. Продукты:
морковь 1 кг,
жирное мясо 0,6 кг,
жир, соль,
мука 60—70 г,
сахар по вкусу.
Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, масло, 1/2 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов. Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить. Если цимес готовится с курой, то куру нарезать небольшими кусками (можно порубить вместе с костями), обжарить. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара по вкусу. Тушить до готовности (не меньше часа) мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.
Цимес из моркови, яблок и изюма
Продукты:
Морковь 600—700 г,
изюм без косточек 1 стакан,
яблоки кислые 2 шт.,
масло сливочное 3 ст. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
соль 1/3 ч. ложки.
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Поместить в сотейник, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить под крышкой до мягкости. Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, всё это положить в морковь, добавив 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Перемешать и подержать на огне ещё минут 15. В сотейнике с морковью вода должна вся выпариться. Блюдо подавать в горячем виде. При желании можно полить сметаной.
Цимес молочный. Морковь нарезать полушайбами, добавить сливочное масло, воду и тушить до готовности около 20 минут, после этого в холодном молоке развести небольшое количество пшеничной муки и влить в кипящую морковь. Быстро перемешать, что бы избежать образования комков, добавить соль и сахар по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще минут 15-20, периодически помешивая.
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА Грузинская кухня (груз. цицила табака, от заимствованного из арабского tabbaq "блюдо", "поднос", "тарелка") — блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящей с того же арабского слова (груз. tapha "сковорода"). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.
В России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака»
1 маленький цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, 1 долька чеснока, зеленый салат.
Цыпленка очистить, удалить внутренности, вымыть. Грудку разрезать вдоль, цыпленка распластать и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок. Рассчитано на 1 порцию.
В Грузии к цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Его основой служит дикорастущая слива. Ее отваривают, протирают, прибавляют базилик, кинзу, чеснок и красный молотый перец.


Copyright MyCorp © 2018
Используются технологии uCoz