Среда, 24.01.2018, 02:44Александр Посов




ЯЗЫК в свежем или солёном виде используют для приготовления холодных закусок и вторых блюд. Перед варкой свежий язык следует хорошо промыть, а солёный вымочить в холодной воде (большой — в течение 5—6 часов, небольшой – 2-3 часов).
Язык отварной. Подготовленный язык залить холодной водой и варить до готовности (3-3,5 часа) при слабом кипении. Свежий язык варят в подсоленной воде вместе с кореньями (морковь, петрушка, сельдерей, лук), перцем и лавровым листом. При варке солёного языка соль в бульон не добавляют. Сваренный язык надо положить на 2-3 минуты в холодную воду, затем немедленно снять с него кожу (не давая остыть) и хранить в закрытой посуде в холодном месте. Охлаждённый язык нарезать тонкими кусками и подать с огурцами, капустой (красной или белокочанной), зелёным горошком. К языку отдельно можно подать хрен с уксусом. Бульон от варки языка можно использовать для приготовления супа или соуса.
Язык заливной. В 1 л бульона, полученного в результате отваривания языков, положить 40 г (2 ,5ст. ложки) желатина, предварительно размоченного в холодной воде, затем, размешивая бульон, довести его до кипения, процедить, охладить, Нарезанный тонкими кусками язык положить на блюдо и в 2-3 приёма залить незастывшим желе. Когда заливное застынет, куски языка вырезать вместе с желе, положить их на другое блюдо или на тарелки и подать с таким же гарниром, как и отварной язык.
ЯКИНИКУ – (яп. яки нику – мясо козла). Разновидность гриля, используемого в Японии, а так же блюда, приготовленные на таком гриле.

Copyright MyCorp © 2018
Используются технологии uCoz