Среда, 17.10.2018, 11:41Александр Посов




ЭСКАЛОП – Обычно эскалопы нарезают из свиной, бараньей, телячьей корейки по 2 ломтика на порцию. Слегка отбить ломтики мяса, нарезанные толщиной 1,5–2 см, посолить, поперчить, выложить на разогретую со сливочным или топлёным маслом сковороду, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, переложить его на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, налить 1,5 стакана мясного бульона, 2–3 минуты кипятить и полученным соусом, предварительно процедив его, полить мясо. Гарнир – жареный картофель, картофельное пюре, зелёный горошек, макароны, рассыпчатая рисовая или гречневая каша.
В последние годы стали называть эскалопами просто толстые, примерно с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей. Это неправильно. Полуфабрикат для свиного эскалопа нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части свиной туши (из спинной и поясничной частей). На филе обязательно оставляют немного жира (5-10 мм).




Copyright MyCorp © 2018
Используются технологии uCoz